Все дело в мелочах: кулинарные секреты на все случаи жизни

Секретов кулинарии, как звезд на небе – не поддающееся счету число, и все они имеют под собой основание – опят и практику, хотя и рождались нередко совсем случайно, неожиданно.

Кажется, только ненарочно можно узнать, что лук утратит свою горечь и резкость, если его порезать и обдать кипятком, а салат из редьки оценят даже дети, если его заправить обжаренным на масле луком.

Если все привыкли добавлять в салаты из квашеной капусты яблоки, то разнообразить это привычное сочетание смогут апельсин или мандарин.

Любителям картофельных зраз на заметку: нежного вкуса и пресловутой пышности можно добиться, если добавить в картофельную массу взбитый белок яйца. Причем, это правило работает во многих случаях, включая мясные котлеты, тефтели и так далее.

Также есть хорошая новость для ценителей прекрасного, в частности, хорошей посуды – купить посуду Биол здесь.

Отбивные превзойдут сами себя по сочности и нежности, если предварительно их, хорошенько отбитые и сдобренные специями, обмакнуть в семь сырого яйца с молоком (кляр). В этом виде их нужно сложить в емкость и залить остатками смеси, и оставить в холодильнике на ночь. Чем еще хорош такой «маринад», так это тем, что мясо сможет спокойно храниться в холодной среде до пяти дней.

Случается и так, что обжариваемая в духовке тушка уже не на шутку подрумянилась, но на деле совсем не готова. В таких случаях на помощь придет старый добрый пергамент, смазанный жиром – им нужно накрыть блюдо сверху. Как вариант, подойдет фольга.

В продолжение «духовочной» темы, можно добавить, что сохранность сочности куриным грудкам, запекаемым в духовке, обеспечит одна «волшебная » смесь (кетчуп + сметана в пропорции 1:1), которой и нужно обильно смазать мясо перед запеканием. Кстати, майонез и аджика также подойдут. Совет: готовьте на чугунной сковороде, тогда многие проблемы отпадут сами собой.

Оказывается, в приготовлении сосисок тоже есть свои секреты: значительно вкуснее и ароматнее они будут, если готовить их на пару или в небольшом объеме воды.

Знаете ли вы, что процесс разогревания бульона не терпит «издевательств» в виде закрытой крышки, нужно оставлять зазор, чтобы выходящий пар не оставлял бульону шансов на помутнение.

Более наваристым и густым суп, в котором нет крупы и картофеля, сделает поджарка из муки. К слову о картофеле: вареный без кожуры он будет более светлым, если добавить в воду немного сока лимона, а от пресноты вареные овощи спасут пару кусочков сахара.

Неприятные запахи при тушении капусты убираются кусочком хлеба, положенным в кастрюлю, этот «зловещий удар» он примет на себя, а вареные овощи будут охотнее расставаться с кожурой, если после варки устроить им контрастный душ (холодная вода) и дать остыть. 

загрузка...